.................................................................................
Ev hanımları için pişirilmeye hazır hale getirilmiş paket pirinçtir. Pirinç ıslatıldıktan sonra yüksek basınç altında buharda ön pişirmeye tabi tutulur. Bu süreç sonunda pirinçteki nişasta jelatin kıvamına gelerek pirincin pişmesini, tane tane olmasını sağlar. Bu süreçte, pirincin kabuğundaki beslenme açısından yararlı maddeler tanenin içine işler. Hazır pirinçlerin pişirilmesi hiçbir risk içermez. Pilav daima düzgün olur.
.................................................................................

.................................................................................
Pirinçlerin tümünün en dışında hazmedilemeyen bir dış kabuk bulunur. Bu en dış kabuk pirinçten ayırılır. En dış kabuk altında kalan diğer kabuk hazmedilebilir özelliktedir. Yüksek miktarda lif içerdiği için beslenme açısından oldukça kıymetlidir. Bu nedenle bazı usta aşçılar kabuklu pirinci tercih ederler. Kabuklu pirinçlerin raf ömrü 6 ayı geçmez. Pişirilme süreleri genellikle 30 dakikayı bulur. Hafif fındıksı kokuları hoşa gider, ağızda kabuğından gelen sakızımsı bir etki bırakır.
.................................................................................

.................................................................................
Pirinçler içinde kusurlu ve kırık olanlar bir araya getirilir. Kırık pirincin fiyatı normal pirinçlere göre daha ekonomiktir. Kırık pirinçler pilavda kullanılmaz. Ancak sütlü tatlılar gibi pirincin doğrudan görünmediği yiyeceklerde rahatlıkla kullanılır. Kırık pirinçlerin tatlarında, kusursuz olanlara göre bir fark bulunmaz.
.................................................................................

.................................................................................
Kısa pirinçler bazen neredeyse yuvarlak görünümlü pirinçlerdir. Biçimleri dışındaki en önemli özellikleri, nişasta miktarının fazla olmasıdır. Pilav hafif nemli ve yapışkan olur. Tanelerin birbirine yapışık olması nedeniyle Uzakdoğu geleneğinde, pilav bu sebeple çubuklarla yenir. Japon pirinci "Moki" iyi bir kısa pirinç örneğidir. Ortadoğu geleneğindeki tane tane pilava uygun sayılmazlar. Kısa pirinç türleri arasında sayılan "Arborio" İtalyan rizottosu için ideal pirinç kabul edilir.
.................................................................................

.................................................................................
Pilavlık pirinçlerin içindeki en yaygın türdür. Çok fazla ince uzun yapılı değildirler. Pilavları uzun pirinçler kadar kuru ve tane tane olmaz. Özellikle pilav soğuduğunda yapışma özelliği daha fazla ortaya çıkar. Yine de iyi yapıldığı takdirde, pilavları yeterince tane tane ve lezzetli olur. Baldo başta olmak üzere piyasada bulunan pilavlık pirinçlerin çoğu, bu kategorinin içinde yer alır.
.................................................................................

.................................................................................
Bütün dünyada bir pirinç türü olarak tanınmasına rağmen, siyah yabani pirinç aslında bir ottur. Amerika'nın kuzeyinde Büyük Göller bölgesinde kızılderililerce yüzyıllar boyu yiyecek olarak tüketilmiştir. Fındıksı tadı yüksek, sakızımsı bir yapışkanlığı olan yabani pirinç bu özellikleriyle kabuklu pirinci hatırlatır. Ancak yabani pirinçteki bu tatlar daha yoğundur. Pişirilirken önce suya konup ıslatılması ve üste çıkan kısmın atılması önerilir. Daha sonra pilav gibi pişirilir. Pişirme süresi bir saati bulabilir. Çok piştiğinde iyice sakızımsı bir kıvama gelir . Pilavlara renk katması için, önceden bir süre pişirilip, son aşamada diğer pirinç çeşitlerine eklenmesi tavsiye edilir.
.................................................................................

.................................................................................
Pilavlarda en sık kullanılan malzeme, bilinen kabuğu alınmış pirinçtir. Bunların başında, günümüzde en kaliteli pirinç türü olarak kabul edilen "uzun taneli pirinçler" gelir. Uzun pirinçlerin boyu eninin 4-5 mislidir. En belirgin özellikleri piştiğinde tanelerin teker teker dökülmesidir. Hafif ve kuru taneli pilavlar için idealdirler. İçlerinde en ünlüsü, doğu Hindistan kökenli, hafif parfümlü Basmati pirincidir.
.................................................................................